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Cultura y Gastronomia -
Toledo
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La gastronomía de la provincia de Toledo tiene raíces antiguas, conserva tradicionesA veces sus productos recuerdan bodegones de Velázquez. Es la tradición la que manda, en medio de buenos quesos y excelente caza, que constituyen los pilares básicos de una gastronomía que todavía guarda los sabores tradicionales.
La cocina de Toledo tiene esencia cazadora y pastora. En ella pueden encontrarse platos preparados con casi todos los tipos de carne. El cordero y el cochinillo asado son típicos de sus mesas, y también el cordero guisado como cochifrito (con tomate, huevo, azafrán y vino blanco). Pero sin lugar a dudas, el plato emblemático es la perdiz estofada a la toledana, que también puede prepararse de otras formas; estofada o con judías (las excelentes alubias de la región), y abre el camino a la magnífica carne de caza, tanto menor como mayor, tan del gusto de los toledanos y sus visitantes: guisos de liebre, de conejo, venado en salsa, jabalí, estofados, calderetas y carcamusas, se dan cita en los fogones de esta provincia, adaptando viejos platos a los gustos moderno.
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